Меню

Рецепт торта при аллергии

Приготовление десертов для аллергиков

Аллергия на пищу накладывает множество ограничений, запрещающих употреблять большое количество сладостей. Особенно сложно при этом детям. Но существуют некоторые рецепты, которые помогут приготовить абсолютно безвредные десерты.

Велик риск наткнуться на аллерген при покупке изделий в магазинах. Поэтому лучше всего делать десерты в домашних условиях. Ниже приведены рецепты, в ходе которых не использовалось ни молоко, ни яйцо. На первых этапах лучше полностью исключить их из рациона.

Рекомендуется не употреблять десерты и теста в больших количествах.

Тесто

Необходимо использовать только пшеничную муку и воду, чтобы выявить возможную непереносимость.

Готовится 4 методами:

  • Просеять два ст. муки в виде горки с местом по центру, куда нужно залить 300 грамм холодной воды. Замесить, дать отдохнуть до получаса.
  • Полкилограмма муки просеять, добавить 300 грамм теплой воды и замесить.
  • 1 ст. муки просеять и добавить 1 ст. воды. Дать отдохнуть 20-30 мин, добавить 2 ст. и замесить, добавить соль.
  • Замесить тесто из полкилограмма муки и 350 грамма воды, доведенной до 100 градусов, посыпать солью, если нужно. Дать охладиться.

Тесто можно сделать и из муки, воды и растительного масла. При этом его можно использовать для готовки рулетов, баницы и тому подобное.

Для приготовления взять 250 грамм сухой просеянной муки и добавить в нее 2-3 столовые ложки растительного масла, немного соли, 4-5 столовых ложек теплой воды и пару капель уксуса. После чего нужно замесить массу. Тесто сильным образом, держа руками, бить об стол до пузырьков. Выложить полученную массу на доску с мукой, накрыть теплой посудой и оставить на 30 минут. Раскатать тесто и оставить на небольшое количество времени для сушки.

Яблочный струдель

Для приготовления использовать предыдущий вид теста. Раскатать его и вымазать маслом. На две трети выложить начинку из полек яблока, предварительно почистив и разрезав его. Добавить сахар и молотые сухари. Свернуть рулет и запечь на полчаса при средних градусах.

Рулет с черешней

Тесто вымазать малом, добавить молотые сухари и черешню без косточек. Присыпать сахаром. Завернуть в рулет и выпечь при умеренной температуре до готовности.

Тесто можно сделать и из муки со сметаной, а также муки и сливочного масла. В результате получится десертная основа, которая не вызывает никаких аллергических реакций у детей, если, конечно, они переносят сливочное масло. В противном случае, можно использовать различные заменители.

Песочное тесто

Чтобы его приготовить необходимо 250 грамм муки растереть с 1 ст. сахара, после чего добавить еще 2 ст. муки, четверть чайной ложки соды и чуть-чуть посолить. Быстро замесить.

Слоеное тесто (1 способ)

Смешать 250 грамм муки с 400 граммами сливочного масла, раскатать и убрать в холодильную камеру. В столько же муки добавить полстакана воды с добавлением в нее пол чайной ложки соли и 1 чайной ложки уксуса. Замесить и дать отдохнуть в течение получаса. Раскатать данное тесто в два раза больше предыдущего. Затем первые пласты выложить на последний, сложить тесто и защипать периметр. Раскатать, сделать 4 свертывании и убрать на полчаса в холодильную камеру. Повторить последнюю процедуру еще 4 раза.

Слоеное тесто (2 способ)

2 стакана муки с добавлением полстакана воды, пол чайной ложки соли и 1 чайной ложки уксуса, замесить. 300 грамм сливочного масла разрезать на 6 частей. Одну из них обработать теркой и посыпать на тесто. Сложит его 4 раза, раскатать и посыпать вторую часть масла, также предварительно обработанную теркой. Повторить процедуру для всех частей сливочного масла. Положить в холодильную камеру на 60 минут.

Слоеное тесто (3 способ)

Просеять 2 ст. муки и смешать ее с четвертью чайной ложки и 200 граммами сливочного масла. Затем залить половину и две трети стакана холодной воды и замесить массу.

При помощи муки, сливочного масла и сметаны получается пресное сдобное тело.

Слоеное тесто (4 способ)

Просеять 3 ст. сухой пшеничной муки и нарезать с 300 граммами масла, со временем добавить полкилограмма сметаны и сделать и массы шар. Убрать в холодильную камеру на пол сутки. Затем раскатать и сложить массу. Процедуру проделать 3 раза.

Тесто из кефира и муки

Используется для приготовления оладий и пончиков, блинчиков или рулета.

Тесто для пирожков из муки, кефира и сливочного масла

Пол-литра кефира смешать с пол чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой соды, пол стаканом сахара и 2 столовыми ложками растопленного масла, а также муки. Довести до густого состояния, напоминающего сметану. Убрать на пару часов в холодильную камеру. Добавить немного муки. Сделать посредством стакана кружочки, высыпать на них фарш и сделать пирожки. Пожарить. Начинку использовать по вкусу.

Тесто из муки и творога

Можно применять и другие молочные изделия для приготовления творожного теста, но при это важно учитывать возможную непереносимость какого-либо из них ребенком.

Творожники

Взять 250 грамм творога и растереть его с 2 столовыми ложками сахара, половиной чайной ложки соды. Добавить 1-3 ст. муки. Сделать шарики, а из них лепешки. Пожарить.

Читайте также:  Пищевая аллергия при грудном вскармливании комаровский

Ленивые вареники

Из творожного теста сделать жгуты и разделить на части. Сварить в воде, доведенной до кипения. Вынуть после всплытия.

Творожные буше

Из творожного теста сформировать шарики, из половины которых сделать лепешки. Положить на каждую из них шарик и выпечь.

Дрожжевое тесто

Некоторые люди обладают непереносимостью дрожжей, поэтому прежде чем готовить такое тесто, необходимо удостовериться в обратном.

Тесто из муки, воды и дрожжей

Часто в качестве дополнительного ингредиента берется растительное или сливочное масло.

Булки из пшеничной муки

Для приготовления взять 50 грамм дрожжей и добавить в теплую воду с 1 чайной ложкой сахара. Сделать опару из данной смеси и 1 ст. муки. Воды нужно взять столько, сколько необходимо для густого состояния. Дать увеличиться в два раза. Добавить полторы чайной ложки соли, 4 ст. воды и 11 ст. просеянной муки. Замесить. Дать отдохнуть в течение полторы-двух часов. Вымесить, дать отдохнуть. Разрезать на части и оставить на 5-8 мин. После чего сделать булки и оставить на расстойку на противне в течение 20-4- ин. Запекать 25-60 мин.

Пирожки

Сделать тесто из 40 грамм дрожжей, 2 ст. воды, 1 столовой ложки сахара, 1 чайной ложки соли, 3 столовых ложек растительного масла и 7 ст. муки. Дать увеличится в объеме вдвое. Замесить, дать отдохнуть. Сделать из полученного теста пирожки. После расстойки зажарить.

Пирог из дрожжевого теста

Использовать тесто из предыдущего рецепта. Разрезать его на 2 половинки и раскатать. Первую часть положить на противень, добавить начинку, сверху – вторую часть. После 10 минутной расстойки выпекать в течение 50-60 минут.

Английские булочки

40 грамм дрожжей добавить в воду с 1 чайной ложкой сахара. Смешать смесь с пол килограммом муки и 1ст. теплой воды. Дать тесту набрать объем в течение часа. Замесить, раскатать. Две трети его поверхности смазать маслом. Сложить массу и убрать в холодильную камеру на полчаса. Потом снова раскатать и обработать маслом. Оставить на четверть часа на расстойку. Повторить процедуру. Сделать из теста булочки и дать им отдохнуть в течение 30 минуту в теплом помещении. Запекать в течение 20-25 минут.

Блины

Из пол килограмма муки сделать опару с помощью дрожжей и 2 ст. теплой воды. Дать отдохнуть в течение часа. Добавить масло, соль, сахар 500 грамм муки. Смешать. Добавить 4-5 ст. теплой воды. Дать увеличиться в объеме. Снова размешать и оставить. Запечь блины.

Пончики

Сделать опару из 15 грамм дрожжей, 1 ст. воды и 1 ст. муки. Дать увеличиться вдвое. Добавить соль, 1 ст. воды и 1 ст. муки. Снова дать подняться в два раза. Раскатать, вырезать круглые формы с полым центром. После 20-25 минутной расстойки зажарить.

Пончики с начинкой

Сделать тесто, раскатать и вырезать кружки. В их центра положить начинку из повидла или творога, стертого с сахаром. Зажарить во фритюре.

Муфточки

Замесить тесто из 250 грамм муки, 20 грамм дрожжей, немного соли и полстакана воды. Дать подняться. Раскатать и вырезать кружки. После расстойки пожарить.

Погачи

Замесить тесто из 30 грамм дрожжей, разведенных в воде, пол килограммами муки, пол стаканом растительного масла и небольшим количеством соли. Дать увеличиться в объеме в течение часа и раскатать. Сделать кружки и запечь.

Пицца

Сделать тесто из полкилограмма муки, 30 грамма дрожжей, 250 грамма теплой воды, 2-4 столовых ложек растительного масла, небольшим количеством соли. Безопарно замесить массу и сформировать одну или несколько лепешек. Для начинки подойдет молотое мясо, овощи. Покрыть тертым сыром и запечь.

Тесто из муки, воды, сливочного масла и дрожжей

Развести 30-50 грамм дрожжей в воде и добавить 1 чайную ложку сахара, дать настояться для поднятия. Если делать опарным способом, нужно дрожжи смешать с водой и частью муки до состояния густой сметаны. Дать увеличиться в объеме, после его добавить другие составляющие. Дать подняться, замесить и снова оставить для поднятия. При безопарном методе все ингредиенты добавляют сразу, а потом два раза дают увеличиться в объеме.

Печь после расстойки в 15-60 минут.

Сайки

Замесить безопарно тесто. Создать небольшие шарики и сформировать их в виде трубочек. Обработать растительным маслом и, спустя расстойки в течение часа, запекать в течение четверти часа.

Пирожки из дрожжевого теста

Делать из теста опарным методом. Раскатать массу на жгуты и вырезать небольшие части, из которых сформировать лепешки. В центр каждой из них положить начинку по вкусу. Сделать пирожки, после расстойки испечь.

Пироги из дрожжевого теста

При условии несладкой начинки, пирог готовить неоткрытым. Готовое тесто, сделанное опарным методом, разрезать на 2 половины. На первую из них ложится начина, а вторая часть кладется поверх. После расстойки, проделать отверстие по центру, обработать поверхность сливочным маслом, обсыпать сухарями или смазать сметаной и запечь на полчаса. Если используется сладкая начинка, второй пласт теста будет меньше для формирования бортиков. В остальном, процедура похожая.

Читайте также:  Локобейз рипеа для новорожденных при аллергии

Тесто из муки, сметаны, сливочного масла и дрожжей

Слоеное дрожжевое тесто для пирогов готовиться следующим образом: сделать тесто из полстакана воды, три четверти ст. кефира, полпалочки разведенных дрожжей, пол чайной ложки соли, 1 столовой ложки сахара и 3-4 ст. муки. Убрать в холодильную камеру на треть часа. Раскатать и обработать поверхность 70 граммами натертого сливочного масла. Сложить, раскатать и снова обработать тем же количеством масла. Проделать процедуру повторно. Разрезать получившееся тесто на 2 части. На первую разложить начинку, прикрыть второй. После часовой расстойки запечь на треть часа.

Адрес офиса: Москва , Рязанский проспект, 32к3 (визит только по предварительной договоренности!)

Адрес производства: Московская обл, г Люберцы, рп Октябрьский, ул Ленина, д 3 стр 1 ,

Источник

Торт творожный гипоаллергенный

Доброго всем дня! Решил поделиться рецептом этого торта по одной простой причине: у моего сына проблемы с усвоением коровьего молока и всей производной продукции, а также аллергия на куриные яица, которые входят в состав большинства выпечки, и уж тем более вкусных тортов. А я очень хотел сделать ему на день рождения очень вкусный торт, и это стоило мне недюженной изобретательности. Знаю, что для многих родителей в наше время эта проблема очень актуальна. Думаю, многим пригодится, забирайте, пользуйтесь!

Ингредиенты для «Торт творожный гипоаллергенный»:

Корж

  • Печенье (Юбилейное. Традиционное) — 450 г
  • Маргарин (Растительный) — 200 г

Творожная масса

Крем

Декор

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6221.6 ккал
белки
218.9 г
жиры
248.3 г
углеводы
786.9 г
100 г блюда
ккал
210.2 ккал
белки
7.4 г
жиры
8.4 г
углеводы
26.6 г

Рецепт «Торт творожный гипоаллергенный»:

Это классическая основа для чиз-кейка. В процессоре (обычные ножи) в труху перемолоть печенье «Юбилейное» (450 г.), параллельно в сотейнике растопить растительный маргарин (200 г.). Влить растопленный маргарин в процессор с печеньем и еще раз перемолоть до густой массы. Смазать форму маргарином и плотно распределить массу, создавая корж, также зайти на борта. Не делайте корж слишком толстым (как у меня на фото), достаточно толщины в 3-4 мм.

Накрошить в процессор (обычные ножи) козий творог (500 г.) и закинуть 12 желтков перепелиных яиц, все взмолоть. Перетереть в ступке сахар (75 г.) добавить к массе и снова немного взмолоть. Я предпочитаю именно толочь сахар в ступке до промежуточного состояния между пудрой и обычными кристаллами. Влить к этой массе козье молоко (200 г) и всыпать манку (85 г), снова взбить до однородной массы. Выложить в глубокую миску.

Взбить в пену 17 белков (5 оставшихся желтков нам как раз пригодятся дальше) перепелиных яиц. Аккуратно переложить в миску к творожной массе и перемешать (нежно и аккуратно руками). Выложить массу на корж и равномерно распределить. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Крем и верхний слой:

Когда торт немного остынет взять бананы (3,5-4 шт.) и разрезать их вдоль (я режу неочищенные прямо по грани, это гораздо удобнее, а уже потом снимаю шкурку). Выложить их концентрическими кольцами на торт от края к центру.

В процессор (пластиковые ножи для теста) протереть через сито козий творог (200 г.), в ступке протереть сахар (75 г. ), всыпать его к творогу и взмолоть. В миске вилкой или венчиком перемешать размягченный растительный маргарин (40 г) и 5 желтков перепелиных яиц до однородной массы. Переложить в процессор и взмолоть до гладкого крема. Для лучшей гладкости можно в процессе взмалывания тонкой струйкой влить десертную ложку козьего молока (не переборщить, чтобы крем не стал жидким). Далее крем переложить в кулинарный мешок и распределить по бананам. Можно и простой ложкой. Убрать торт в холодильник на час, чтобы крем встал.

Перемолоть в ступке или процессоре кукурузные палочки (35 г) в воздушные хлопья. Присыпать ими торт равномерным слоем. Чуть прижать руками. Украсить листочками мяты и ягодками малины (или другими, на которые нет аллергии, кроме клюквы и брусники, пожалуй). Воткнуть свечки и вперед с поздравлениями!

Источник



Торт на день рождения для ребенка-аллергика. Делюсь своими соображениями. Жду вашей помощи.

Привет всем. Мой сын-аллергик. Аллергия на молоко, белок яичный, цитрусовые, шоколад, на красное тоже вроде аллергия.
Вобщем в субботу у него день рождения. Обязательно нужно мне сделать тортик для сыночка, чтоб и он спокойно его ел и потом проблем не было. А то у нас вечно попа чешеться((((

Смотрела рецепты в интернете, но пока ещё ничего толкового не нашла.
Печь я не умею. терпенья никогда не хватало. Пеку для сына только творожное печенье. Вот думаю может на основе такого творожного теста сделать и тортик?

Тесто на печенье делаю так: В 500 гр. творога размешиваю 4 желтка, сахар по вкусу, добавляю 3/4 чайной ложки соды и даю постоять 5 минут. потом добавляю муку «на глаз» и замешиваю тесто. Ставлю в холодильник на 1,5 часа. Делее раскатываю, вырезаю печеньки и в духовку. Получаются мягенькие печеньки. конечно со временем засыхают.

Читайте также:  Аллергические высыпания от холода

Но вот думаю, можно ли сделать коржи из такого теста и чем-то перемазать? Получится ли тортик нормальный из таких коржей? А перемазать может можно сметаной взбитой с сахаром. потом можно ещё переложить вишней или абрикоской ( у меня есть замороженные). Девочки получится ли у меня что-то из всего этого?

Девочки подскажите, ну совсем у меня фантазии нет, а испортить не хочется, чем украсить сверху? может крем какой-то посоветуте, что таким деткам можно? или может кто какой рецепт знает для деток-аллергиков?

Источник

Рецепт торта при аллергии

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Неделя пищевой аллергии и торт от Джейми Оливера

В 1998 году Ассоциация пищевой аллергии и анафилактического шока (Food Allergy & Anaphylaxis Network, http://www.foodallergy.org/) создало неделю признания пищевой аллергии (Allergy awareness week), в течение которой сотрудники Ассоциации и волонтеры стараются вовлечь все больше и больше людей в признание проблемы пищевой аллергии и помочь людям понять, что такое пищевая аллергия и пищевая непереносимость, каковы основные симптомы этих заболеваний и подход к лечению.

В этом 2014 году эта неделя проходила с 11 по 17 мая.

На сегодняшний день проблема пищевой аллергии остро стоит во всем мире, все больше людей страдают от проявлений аллергии и различных пищевых непереносимостей, так что ведущие кулинары уделяют большое внимание разработке рецептов и приготовлению различных гипоаллергенных блюд — без глютена, без молока, без яиц.

В рамках Allergy Awareness Week известный кулинар Джейми Оливер опубликовал на своей странице различные гипоаллергенные рецепты, в том числе очень интересный рецепт торта — без использования молока, яиц и даже без глютена. Джейми использовал безглютеновую муку и необходимый в работе c безглютеновой мукой ингридиент ксантан — искусственно полученный аналог глютена. У нас в продаже ксантана нет, да и я несколько осторожно отношусь к искусственно полученным продуктам, поэтому в нашем торте мы будем использовать обычную пшеничную муку. Растительный маргарин в оригинальном рецепте мы заменим для теста на растительное масло, а для крема — на кокосовые сливки.

Итак, нам понадобится:

300 граммов муки,
300 граммов растительного маргарина, или 150 мл растительного масла
300 граммов сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 граммов соевого йогурта
Цедра 2х лимонов
2 чайных ложки пекарского порошка
Рисовое молоко, на случай, если тесто получится слишком плотным.

200 граммов сахарной пудры
100 граммов растительного маргарина или 50 мл кокосовых сливок

4 столовых ложки варенья из малины/ежевики
100 грамм малины/ежевики

Для приготовления теста слегка взбейте масло с сахаром и постепенно добавляте все другие ингридиенты, постоянно помешивая. Замесите тесто, при необходимости добавьте рисовое молоко. Испеките два коржа.

Для приготовления крема взбейте кокосовые сливки с сахарной пудрой.

Готовые коржи остудите. Намажьте на один корж крем, а на другой — варенье. На крем выложите ягоды и сверху накройте коржом с вареньем.

Приятного аппетита!
У нас получился праздничный гипоаллергенный торт!

Источник

Рецепт Торта для ребёнка с аллергией

Здравствуйте девочки,
Ситуация такая, у дочки приближается День Рождения. В классе есть мальчик с сильной аллергией.
Аллергоя на: все молочные продукты и все виды орехов.
Яйца можно.
Не подскажите рецепт тортика, что бы вкусно, красиво и без упомянутых продуктов.
Рецепты в которых испольцуются полуфабрикаты не подходят, аллергия настолько сильная, что для приготовления я буду покупать новую посуду, что бы исключить любую возможность попадения молочных продуктов в торт, поетому сами понимаете, где гарантия что в полуфабрикат ничего такого не попало, мне только не хватало что бы у ребёнка во время празника началась реакция

Заранее огромное спасибо!

Да, так как я тот ещё кулинар. если можно с подробным описанием процесса

Совсем недавно я тут скопировала себе рецепт (прошу простить, не помню чей) бисквита без яиц, хотя Вам можно с яйцами, тогда на такое кл-во муки можно положить 3 яйца, к примеру, но хорошо еще то, что этот рецепт БЕЗ молочных продуктов, на растительном масле. И без орехов.
Копирую:

Бисквит без яиц/молока

225г муки (я беру муку из цельных зерен — серую, не белую)
4 ч.л. разрыхлителя
175г сахара
6 ст.л. раст.масла без запаха
250мл воды
немного ванилина или цедры (по вкусу)

Смешать муку, сахар, разрыхлитель. Добавить раст. масло, воду и замесить тесто миксером. Выпекать в разогретой до 180!С духовке, Беру обычную разъемную форму (20см в диаметре). Дно выстилаю пекарской бумагой, края смазываю раст маслом

Готовый бисквит разрезаю на 2 коржа, прослаиваю абрикосовым (или другим) мармеладом и посыпаю сверху сахарной пудрой

Источник